Cette tour verticale avec une unité centrale de compostage, permet de produire des légumes régulièrement en recyclant les déchets venant des épluchures de légumes et des autres plantes de la terrasse, dits déchets organiques. Ils viennent nourrir de l’intérieur le dispositif de maraîchage hors-sol, lorsque l’on ne dispose que d’une toute petite surface extérieure. Pour les salades, la technique consiste à prélever uniquement les feuilles extérieures pour laisser la plante pousser. Il en va de même pour les herbes aromatiques. Le haut de la tour est devenu très fertile, par exemple, les blettes sont devenues énormes et très savoureuses.
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