Description de l’action : Il est indispensable pour le retour à l’autonomie alimentaire de savoir cuisiner et conserver. Il s’agit de passer de la consommation de produits industriels à celle de notre propre cuisine. Dans tous les quartiers, il existe des personnes qui adorent faire la cuisine et transmettre selon les règles apprises par la pratique ou de nos anciens. Inventivité ou tradition, selon différents modes de cuisson ou encore selon n’importe quel régime, il est nécessaire de passer à une alimentation vivante, fraîche et surtout produite localement. Ce n’est qu’une question d’organisation au sein des collectifs qui œuvrent pour le retour à l’autonomie alimentaire. Le chantier « Ateliers de cuisine » représente l’action 12 de la feuille de route.
Contexte des ateliers de cuisine
Les ateliers de cuisine constituent une réponse pratique et éducative pour renforcer l’autonomie alimentaire à différentes échelles : familles, villes, et territoires. Ils émergent souvent dans un contexte où il y a un besoin croissant de reconnecter les habitants à leur alimentation, de promouvoir des pratiques durables, et de créer des communautés résilientes face aux défis alimentaires globaux. Les enjeux principaux incluent :
- La réduction de la dépendance aux produits transformés : En apprenant à cuisiner à partir de produits frais et locaux, les participants deviennent moins dépendants des aliments industriels.
- La promotion de la santé et du bien-être : Les ateliers de cuisine mettent l’accent sur une alimentation saine, équilibrée et variée provenant de votre potager familial ou collectif.
- La valorisation des produits locaux : Encourager l’utilisation des ingrédients locaux et de saison pour soutenir les producteurs locaux. Privilégier les aliments qu’on aura produit soi-même ou avec ses amis au sein d’une association ou d’un groupe local de transition alimentaire. Penser à créer ou rejoindre un jardin partagé pour plus de convivialité et d’entraide.
Buts recherchés par les ateliers de cuisine
Les objectifs des ateliers de cuisine sont multiples et visent à :
- Éduquer et sensibiliser : Former les participants aux techniques culinaires de base, à la nutrition et à l’importance de choisir des ingrédients de qualité.
- Renforcer les compétences pratiques : Donner aux participants la confiance et les compétences nécessaires pour préparer des repas équilibrés à partir de zéro, c’est à dire même et surtout pour les personnes n’ayant aucune connaissance.
- Favoriser l’autonomie alimentaire : Encourager une indépendance vis-à-vis des grandes surfaces et des produits transformés en privilégiant l’auto-production et la transformation des aliments à domicile.
- Créer du lien social : Offrir un espace de rencontre et d’échange où les participants peuvent partager leurs expériences et leurs connaissances culinaires.
Avantages de la Démarche
Les ateliers de cuisine présentent de nombreux avantages :
- Amélioration de la qualité de l’alimentation : En apprenant à cuisiner des repas nutritifs et savoureux, les participants peuvent améliorer leur régime alimentaire au quotidien.
- Économie financière : Cuisiner à domicile permet de réaliser des économies par rapport à l’achat de plats préparés ou à la restauration.
- Rapprochement communautaire : Les ateliers créent des occasions de rencontres et de collaboration au sein de la communauté, renforçant ainsi le tissu social et les relations de voisinage.
- Valorisation des savoir-faire traditionnels : Préserver et transmettre des techniques culinaires ancestrales qui pourraient sinon se perdre.
- Réduction du gaspillage alimentaire : Apprendre à utiliser tous les ingrédients de manière efficace contribue à réduire le gaspillage.
Exemple ci-dessus d’un atelier de cuisine intergénérationnel au Québec, les participants apprennent à cuisiner les produits cultivés localement et même faire des bocaux pour passer les longs mois d’hiver.
Pour compléter, voici une liste de conseils pratiques, des exemples réussis et des ressources pour aller plus loin sur le thème de l’autonomie alimentaire, en s’inspirant du guide « En route pour l’autonomie alimentaire » :
Conseils pratiques
- Planifiez vos repas : Établissez un menu hebdomadaire pour éviter les achats impulsifs et réduire le gaspillage alimentaire mais également cuisiner en fonction de ce que vous avez identifié comme ressource disponible de votre potager, vos réserves alimentaires mais aussi les plantes sauvages comestibles de saison qui peuvent constituer un complément non négligeable.
- Cultivez votre propre nourriture : Commencez par un petit potager, même si vous n’avez qu’un balcon, une cour ou une terrasse.
- Favorisez les circuits courts : Achetez de manière privilégiée des produits locaux et saisonniers pour soutenir les producteurs de votre territoire pour ne pas dire votre terroir au plus proche de chez vous.
- Pratiquez le compostage : Transformez vos déchets organiques en compost pour enrichir votre sol et vos lits de culture, rappelez-vous, le déchet devient la ressource comme on dit en permaculture.
- Apprenez à conserver les aliments : Utilisez des techniques de conservation comme la mise en conserve, la fermentation ou le séchage. Il s’agit de l’action 13 de la feuille de route.
Exemples réussis
- Les jardins partagés : De nombreuses communautés ont mis en place des jardins partagés où les habitants peuvent cultiver ensemble. C’est le cas notamment pour les collectifs des Incroyables Comestibles dans de nombreuses villes.
- Les ateliers de cuisine entre voisins : Organisez des ateliers de cuisine de voisinage pour apprendre à cuisiner avec des produits que vous avez cultivé les uns et les autres en mettant les fruits de certaines récoltes en commun.
- Les agoras d’agriculture urbaine : Certains collectifs de citoyens engagés dans des programmes d’agriculture urbaine proposent des formations en permaculture pour apprendre à créer des systèmes alimentaires durables. Ils incluent dans ces formations des ateliers de cuisine lors d’événements festifs et conviviaux comme par exemple pour les participants à l’agora d’agriculture urbaine de Cahors.
Liens pour aller plus loin
1 – Rejoignez le groupe Facebook de l’action 12, « Ateliers de cuisine » où vous y trouverez plus de 1600 participants qui seront ravis de vous accueillir pour partager leurs recettes et savoir-faire.
2 – L’action 12 est décrite dans les pages 126 à 134 du livre En route pour l’autonomie alimentaire. En voici un extrait : … Les ateliers de cuisine sont primordiaux car il importe que chacun soit autonome dans la transformation des aliments provenant du jardin, des producteurs locaux qui cultivent et élèvent dans le respect de la santé et de l’environnement, ou encore des plantes sauvages comestibles et de la récolte de fruits en tous genres. Cuisiner est un point de départ indispensable pour cheminer vers l’autonomie alimentaire …
Pour lire la suite, voici le lien vers les éditions Terre vivante où vous trouverez le livre.